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食品行業(yè)技能鑒定考試

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西式糕點考試章節(jié)練習(2020.06.10)

來源：考試資料網

1 奶油膠凍的冷卻時間與制品的大小、厚薄有緊密的關系體積越大、越厚，所需的時間（）

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2 將調制好的幕斯，采用不同的其他原料作為造型的原料，使制品整體效果（）

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3 硬質面包成形時，一方面要盡快完成成形工作，另一方面要求制品（）

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4.判斷題烘烤餅干時，烤箱可以不預熱。

參考答案：錯誤

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5 巧克力泡芙的質量要求是外形美觀，（），表面均有光澤，有濃厚的巧克力味

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6 雞蛋中的蛋白是（），具有起泡性，與燙制面糊一起攪打，能使面糊具有延伸性

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7 人體所需總熱量=（）（千克）×每日每千克體重所需熱量

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8 由于勞動強度、持續(xù)時間、環(huán)境條件，以及勞動（）不同，人體所消耗的能量都有所不同

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9 幕斯的種類多，配料不同，（）方法各不相同

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10.判斷題清酥制品用于成形切割所使用的刀具要鋒利，切割后的面坯應整齊、平滑。

參考答案：正確

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