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食品化學判斷題每日一練(2020.06.07)

來源：考試資料網

1.判斷題黃酮類化合物有消除游離基，抗心腦血管疾病、抗氧化等功效。

參考答案：正確

2.判斷題要獲得理想的肉類風味應該在動物飼養(yǎng)、屠宰、熟化、貯藏和加工等所有環(huán)節(jié)都要控制在最佳條件。

參考答案：正確

3.判斷題油酸也可寫作18：1（n-9）。

參考答案：正確

4.判斷題脂類在食品中經歷許多反應后，只會產生一些令人厭惡的氣味和風味。

參考答案：錯誤

5.判斷題經堿處理后的蛋白質與處理前的蛋白質比，一般較易溶解和具有較好的乳化和起泡性質。

參考答案：正確