初級(jí)食品檢驗(yàn)工問答題每日一練(2020.06.08)

在下列的例子中，你會(huì)不會(huì)過高或過低估計(jì)被測食品的水分含量？為什么？
1）熱空氣干燥時(shí)：
A.樣品顆粒形狀太大
B.含高濃度揮發(fā)性風(fēng)味化合物
C.脂類氧化
D.樣品具有吸濕性
E.碳水化合物的改性（美拉德反應(yīng)）
F.蔗糖水解
G.表面硬皮的形成
H.含有干燥樣品的干燥器未正確密封
（2）甲苯蒸餾法：
A.樣品中水和溶劑間形成的乳濁液沒有分離
B.冷凝器中殘留水滴
（3）卡爾費(fèi)休法：
A.天氣非常潮濕時(shí)稱量起始樣品
B.玻璃器皿不干
C.樣品研磨得非常粗糙
D.食品中富含維生素C
E.食品中富含不飽和脂肪酸