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食品行業(yè)技能鑒定考試

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烘焙工考試名詞解釋每日一練(2020.06.08)

來源：考試資料網(wǎng)

1.名詞解釋脫脂奶粉

參考答案：為脫脂之固形奶粉，為烘焙一業(yè)取代奶水用途最廣之原料，使用時(shí)通常以鮮奶量十分之一的脫脂奶粉對十分之九清水混合使用。做面包最...

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2.名詞解釋蛋白

參考答案：

全全蛋除去蛋黃，用于天使蛋糕或蛋白霜飾中。

3.名詞解釋葡萄糖漿

參考答案：

單醣，系淀粉經(jīng)酸解后之最終產(chǎn)品，含少量麥芽糖和糊精。

4.名詞解釋酥油

參考答案：本省酥油的種類甚多，最好的酥應(yīng)屬天次級無水奶油，而一般有以低熔點(diǎn)的牛油來充作酥油，以上兩種目前多系進(jìn)口，但本省最普遍使用...

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5.名詞解釋洋菜

參考答案：

由海藻中提制，為凍膠原料，膠性強(qiáng)，在室溫下不溶解，一般用在洋菜糖和蛋糕表面亮光裝飾。

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