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食品行業(yè)技能鑒定考試

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烘焙工考試章節(jié)練習(xí)(2020.06.07)

來源：考試資料網(wǎng)

1 蔗糖主要分為（）。

2.判斷題蛋糕卷，烤焙后底部不熟，下火溫度太低為其原因之一。

3.判斷題玉峰裱花專用油和玉峰雪白乳化油的最大區(qū)別在于玉峰裱花專用油內(nèi)汗水、含鹽。

4.填空題由于飴糖中主要含有（）和（），糊精的水溶液粘度較大，因此，飴糖可以作為糕點(diǎn)制品中的抗結(jié)晶劑。

參考答案：麥芽糖；糊精

5.判斷題綠豆椪之烘焙，應(yīng)采高溫（250℃以上），短時(shí)間（15分鐘以內(nèi)），尤其應(yīng)提高上火烘焙。

6.判斷題水果塔成型后，水果表面刷亮光糖漿，可防止霉菌入侵。

7 下列何者為直接損失（）

8.判斷題烤焙彈性是指面包進(jìn)爐后在爐內(nèi)膨大的脹力。

9 小蘇打?qū)W名（），是一種堿性膨松劑。

10 國產(chǎn)食品包裝可以使用與中文名稱對應(yīng)的外文，但外文必須做得（）。