單項選擇題據(jù)我國1986年頒布的小麥粉國家標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)粉的水分含量不應(yīng)超過（）。
A.13%
B.13.5%
C.14%
D.14.5%
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1.單項選擇題據(jù)我國1986年頒布的小麥粉國家標(biāo)準(zhǔn)，特制粉的面筋質(zhì)含量不應(yīng)低于（）。
A.22%
B.24%
C.26%
D.28%
2.判斷題干烙時刷油要刷勻、并用清潔的熟油。
4.判斷題餡心的軟硬程度對制品的造型影響不大。
5.判斷題燒賣包制好后不能外露餡心，封口要實。