單項(xiàng)選擇題蔗糖在面點(diǎn)中具有增加甜味,提高成品的()。
A.營(yíng)養(yǎng)價(jià)格
B.香味
C.甜蜜度
D.粘性
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1.單項(xiàng)選擇題蔗糖具有提高制品的()。
A.延伸性
B.彈性
C.膨松性
D.韌性
2.單項(xiàng)選擇題紅糖營(yíng)養(yǎng)豐富,含有銅、()等礦物質(zhì)。
A.鈣
B.鋅
C.鐵
D.鉛
3.單項(xiàng)選擇題冰糖是白砂糖的()體產(chǎn)品。
A.再加工
B.再粘合
C.再溶化
D.再結(jié)晶
4.單項(xiàng)選擇題蔗糖包括白砂糖、()、冰糖和紅糖等。
A.葡萄糖
B.黃糖
C.綿白糖
D.飴糖
5.單項(xiàng)選擇題依據(jù)來(lái)源不同,明膠的物理性質(zhì)也有較大的差別,其中以()明膠性質(zhì)較優(yōu),透明度高,可塑性強(qiáng)。
A.牛皮
B.豬皮
C.騾皮
D.馬皮
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刀切饅頭一般選用()切成型,形態(tài)美觀。
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