用于改善面團質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應速度慢的是（）

下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）

按照反應類型，食品酶制劑分為（）

下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是（）

通常對乳糖起作用的乳糖酶指的是（）

在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強甜味，這屬于不同味覺間的（）作用。

下列屬于天然抗氧化劑范疇，同時具有油溶性的抗氧化劑是（）

下列防腐劑中，抑制霉菌效果較差的是（）

按照反應底物，食品酶制劑分為（）

在中國魔芊膠屬于（）