大曲的理化指標中水分的要求是小于或等于14%。

酒曲中的微生物種類有哪些？

傳統(tǒng)工藝的蒸餾過程中，酒尾都是用于回升底鍋，如果將酒尾單獨交公司，將會影響傳統(tǒng)酒質(zhì)。

拌糟前，潤糧時間要求不得少于1h，糯高粱單獨潤糧水溫不得低于60℃。

濃香型大曲酒釀造，在窖池不漏的條件下，開窖滴不出黃水，表明窖內(nèi)發(fā)酵不正常。

酒瓶上不應有的缺陷是（）

濃香型白酒的風格有哪些？

簡述糟醅酸度過大的危害。

簡述打量水的作用。

大曲在釀酒過程中的作用有哪些？