果膠類物質是葡萄糖殘基之間通過α-1，4糖苷鍵相連而形成，通常以部分甲酯化存在，即果膠。

當Aw低于一定值時，食品中的酶活力降低，由酶參與新陳代謝活動也相應減緩。

蛋白質變性后，消除變性因素可使蛋白質恢復或部分恢復其原有的構象和功能。

許多礦物質元素是各種酶的激活劑或組成成分，直接或間接影響新陳代謝的進行。

雪餅包裝袋內(nèi)，有一個裝有白色顆粒狀固體的小紙袋，其目的是為了驅蟲。

水在植物體內(nèi)的含量與分布也因種類、部位、發(fā)育狀況而異。

高溫烘干不能除去食品中的結合水，但可以除去食品中的自由水。

提高果蔬周圍的二氧化碳濃度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。

淀粉的糊化的本質是淀粉分子間的氫鍵斷開，分散在水中成為膠體溶液。

食物中的蛋白質進入人體后，可發(fā)生的生化反應包括（）