搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。

制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）

生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。

豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。

制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。