造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。

熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。

雞粒餡是（）。

以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。

制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。

在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。

烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。