對(duì)老年人來說，可選用（）等烹調(diào)方法，這樣烹調(diào)出來的食物清淡、酥爛，水分含量高，適合于老年人口腔咀嚼功能的下降、唾液分泌量減少及消化吸收功能退化的生理特點(diǎn)。

食材在保藏過程中營(yíng)養(yǎng)素含量可以發(fā)生變化，這種變化與保藏條件如（）有關(guān)。

氨基葡萄糖的主要食物來源有（）

茶葉中嘌呤堿類主要有（）

具有抗氧化性的植物化學(xué)物有（）

描述油脂的組成特點(diǎn)與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值正確的是（）

含必需脂肪酸亞油酸超過50%的油脂有（）

維生素C的抗氧化作用具體表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面（）

以下對(duì)蛋白質(zhì)的生物價(jià)描述正確的是（）

（）富含姜黃素，是姜黃素的主要食物來源。