判斷題常用的上餡方法有，包餡法，攏餡法，卷餡法，滾沾法等。
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
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會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
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面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
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面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
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雞蛋糕蒸制時(shí)間過長(zhǎng)是表面會(huì)（）的原因之一。
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適合用澄面做面皮的是（）
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面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
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顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
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能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
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