（）均可減少礦物質的損失。

在谷物的種皮和胚芽中，集中存在（）

大豆中的抗營養(yǎng)因子如（）會使人體產生不適。

左旋肉堿的生物學作用有（）

大豆異黃酮的生物學作用有（）

對老年人來說，可選用（）等烹調方法，這樣烹調出來的食物清淡、酥爛，水分含量高，適合于老年人口腔咀嚼功能的下降、唾液分泌量減少及消化吸收功能退化的生理特點。

（）以提高一種或幾種礦物質的水平，或者使食物中的礦物質變得更容易被利用。

食材在保藏過程中營養(yǎng)素含量可以發(fā)生變化，這種變化與保藏條件如（）有關。

酸性或堿性環(huán)境，對營養(yǎng)物質的損失是有影響的，有的營養(yǎng)物質，如（）在酸性條件下非常容易損失。

以下對蛋白質的生物價描述正確的是（）