單項選擇題熱水面團調制要領是吃水要準，（），及時散發(fā)主坯中的熱氣，面圍活好后表面要刷一層油，防止表面結皮。
A.熱水要澆勻
B.水溫要適當
C.水溫要高
D.冷水要澆勻
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1.單項選擇題三生面是指在十成面粉中，用沸水燙熟（），再與三成冷水面糅合成面胚。
A.五成
B.六成
C.七成
D.八成
2.單項選擇題溫水面團的調制方法，有半燙面、（）調制法。
A.三生面
B.二生面
C.四生面
D.五生面
3.單項選擇題用溫水面團制作的點心有（）。
A.冠頂餃
B.月牙蒸餃
C.小籠
D.鍋貼
4.單項選擇題溫水面主坯既要有冷水面主還的韌性、（）筋力，又要有熱水主胚的粘性、糯米、柔軟性。
A.彈性
B.可塑性
C.延伸性
D.拉性
5.單項選擇題冷水面團適用的品種有（）。
A.黃橋燒餅
B.鍋貼
C.水晶餅
D.蝦肉混沌