判斷題揉面是在粉料顆粒吸水發(fā)生粘連的基礎(chǔ)上,運(yùn)用一定的手法,使粉料調(diào)和均勻,充分吸收水分形成面坯的工藝過程。
您可能感興趣的試卷
最新試題
以下哪種是制作桃酥時(shí)防止桃酥變形的方法()?
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作奶黃包時(shí)讓奶黃餡更細(xì)膩的方法()?
題型:單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中,“豌豆包”的豌豆需要()。
題型:單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中,“千層油糕”的特點(diǎn)是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中,“梅干菜餅”的特色在于()。
題型:單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中,“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作桃酥時(shí)讓桃酥更酥脆的方法()?
題型:單項(xiàng)選擇題
制作煎餅時(shí),翻面的時(shí)機(jī)是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中,“棗糕”的主要原料是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
制作豆沙包時(shí),豆沙餡太稀可以()。
題型:單項(xiàng)選擇題