單項(xiàng)選擇題絞肉機(jī)主要用于肉類原料（）之用。
A.絞餡
B.拌餡
C.調(diào)餡
D.制餡
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1.單項(xiàng)選擇題制作白皮酥的開酥方法是（）。
A.大包酥
B.抹酥
C.黃油酥
D.小包酥
2.單項(xiàng)選擇題紅糖呈赤褐色或黃褐色，為（），略帶糖蜜味。
A.沫狀
B.粉狀
C.細(xì)小結(jié)晶狀
D.顆粒狀或塊狀
3.單項(xiàng)選擇題油煎法制品既受鍋底傳熱，也受（）傳熱。
A.油溫
B.蒸汽
C.氣體
D.金屬
4.單項(xiàng)選擇題《中國居民膳食指南》中要求多種食物是指（）和豆類及其制品。
A.谷類及薯類
B.蔬菜水果和油脂
C.動(dòng)物性食物
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題用糖桂花餡制作烤制品，餡內(nèi)可多加些（），以免漏糖。
A.板油
B.紅糖
C.生面粉
D.熟面粉
最新試題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項(xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下對生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項(xiàng)選擇題