單項選擇題制作白皮酥的開酥方法是（）。
A.大包酥
B.抹酥
C.黃油酥
D.小包酥
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1.單項選擇題紅糖呈赤褐色或黃褐色，為（），略帶糖蜜味。
A.沫狀
B.粉狀
C.細小結(jié)晶狀
D.顆粒狀或塊狀
2.單項選擇題油煎法制品既受鍋底傳熱，也受（）傳熱。
A.油溫
B.蒸汽
C.氣體
D.金屬
3.單項選擇題《中國居民膳食指南》中要求多種食物是指（）和豆類及其制品。
A.谷類及薯類
B.蔬菜水果和油脂
C.動物性食物
D.以上都是
4.單項選擇題用糖桂花餡制作烤制品，餡內(nèi)可多加些（），以免漏糖。
A.板油
B.紅糖
C.生面粉
D.熟面粉
5.單項選擇題（）℃是酵母發(fā)酵的理想溫度。
A.10～15
B.15～20
C.25～35
D.40～42
最新試題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題