單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)總成本是指菜點(diǎn)單位成本與菜點(diǎn)（）的乘積。
A.質(zhì)量
B.數(shù)量
C.重量
D.力量
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1.單項(xiàng)選擇題食物中毒的特征之一是癥狀（）。
A.一般
B.相似
C.不同
D.不一樣
2.單項(xiàng)選擇題餐飲業(yè)稱之為“死面”、“呆面”的面坯是（）。
A.水調(diào)面坯
B.膨松面坯
C.層酥面坯
D.米粉面坯
3.單項(xiàng)選擇題“干一行，愛一行”這是職業(yè)（）最起碼的要求。
A.素質(zhì)
B.水平
C.技能
D.道德
4.單項(xiàng)選擇題購入禽蛋的衛(wèi)生要求是：（），完整無損，略感粗糙，有光澤。
A.外表干燥
B.外表光滑
C.外表整潔
D.外表整齊
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制化學(xué)膨松面坯要和勻、和透，否則化學(xué)膨松劑分布不勻，成品易帶有（），影響成品質(zhì)量。
A.苦味
B.斑點(diǎn)
C.堿味
D.酸味
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生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
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熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
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以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項(xiàng)選擇題