單項(xiàng)選擇題調(diào)制化學(xué)膨松面坯要和勻、和透，否則化學(xué)膨松劑分布不勻，成品易帶有（），影響成品質(zhì)量。
A.苦味
B.斑點(diǎn)
C.堿味
D.酸味
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1.單項(xiàng)選擇題飯皮面坯的特性是：有（）、可塑性和一定的韌性。
A.黏性
B.硬性
C.軟性
D.酥性
2.單項(xiàng)選擇題《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》共有（）章107條。
A.11
B.13
C.15
D.17
3.單項(xiàng)選擇題莜麥可分為夏莜麥和（）兩種。
A.春莜麥
B.秋莜麥
C.冬莜麥
D.早莜麥
4.單項(xiàng)選擇題“泡心法”適合于干磨粉和（）粉團(tuán)的調(diào)制。
A.濕磨粉
B.糯米粉
C.秈米粉
D.小米粉
5.單項(xiàng)選擇題下列不屬于莜麥主要產(chǎn)地的是（）。
A.河北的壩上
B.山東泰山
C.內(nèi)蒙陰山
D.山西太行山
最新試題
以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題