單項選擇題“泡心法”適合于干磨粉和（）粉團的調制。

A.濕磨粉
B.糯米粉
C.秈米粉
D.小米粉


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1.單項選擇題下列不屬于莜麥主要產(chǎn)地的是（）。

A.河北的壩上
B.山東泰山
C.內蒙陰山
D.山西太行山

2.單項選擇題莜麥可分為（）和秋莜麥兩種。

A.春莜麥
B.夏莜麥
C.冬莜麥
D.早莜麥

3.單項選擇題絞肉機主要用于肉類原料（）之用。

A.絞餡
B.拌餡
C.調餡
D.制餡

4.單項選擇題制作白皮酥的開酥方法是（）。

A.大包酥
B.抹酥
C.黃油酥
D.小包酥

5.單項選擇題紅糖呈赤褐色或黃褐色，為（），略帶糖蜜味。

A.沫狀
B.粉狀
C.細小結晶狀
D.顆粒狀或塊狀