單項選擇題烤制暗酥類制品要根據成品的（）要求和體積的不同，烤制的時間也不應相同。
A.形態(tài)
B.質感
C.口味
D.形狀
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1.單項選擇題講究質量就是要求企業(yè)員工在生產中，必須做到（），精雕細琢，精益求精。
A.一絲不茍
B.齊心協力
C.全心全意
D.態(tài)度端正
2.單項選擇題用小蘇打調制化學膨松面坯，用量以不超過（）%為宜。
A.6
B.4
C.5
D.1～2
3.單項選擇題生菜肉餡是將經處理的時令蔬菜放入調好的生肉餡中，（）調味料，直接調制而成的。
A.少許加
B.一定加
C.酌情加
D.不再加
4.單項選擇題莜麥面餃子的口感特點是：皮柔（）。
A.餡嫩
B.餡鮮
C.餡香
D.餡多
5.單項選擇題煮是通過（）產生的熱對流作用使生坯成熟的工藝。
A.冷水
B.沸水
C.溫水
D.熱水
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南瓜類面團調制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
下屬于蛋面類面團的是（）。
題型：單項選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應是（）。
題型：單項選擇題