單項(xiàng)選擇題下列小料不適用于生菜肉餡調(diào)味之用的是()。
A.蔥米
B.姜米
C.蒜米
D.味精
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1.單項(xiàng)選擇題煮的溫度一般在()或以下。
A.120℃
B.140℃
C.100℃
D.110℃
2.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)中使用的米粉按原料劃分,可分為()和混合米粉。
A.糯米粉
B.粳米粉
C.秈米粉
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題莜麥需()后才能用于制粉。
A.炒熟
B.蒸熟
C.煮熟
D.燜熟
4.單項(xiàng)選擇題制作驢打滾豆面糕的黃米粉,摻水蒸熟取出后,應(yīng)()用木棍(攪拌機(jī))攪打均勻。
A.冷卻
B.冷凍
C.涼涼
D.趁熱
5.單項(xiàng)選擇題下列與講究公德相違背的行為是()。
A.明碼標(biāo)價(jià)
B.童叟無(wú)欺
C.嚴(yán)把質(zhì)量
D.以次充好
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雞粒餡是()。
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餡心原料去外殼時(shí),把外殼破得太碎會(huì)影響()質(zhì)量。
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烤甘露酥入爐時(shí)用()火。
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