單項選擇題遵紀守法包括（）、知法、守法、用法、遵守企業(yè)紀律和規(guī)范。
A.普法
B.學法
C.宣法
D.講法
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1.單項選擇題下列小料不適用于生菜肉餡調味之用的是（）。
A.蔥米
B.姜米
C.蒜米
D.味精
2.單項選擇題煮的溫度一般在（）或以下。
A.120℃
B.140℃
C.100℃
D.110℃
3.單項選擇題面點中使用的米粉按原料劃分，可分為（）和混合米粉。
A.糯米粉
B.粳米粉
C.秈米粉
D.以上都是
4.單項選擇題莜麥需（）后才能用于制粉。
A.炒熟
B.蒸熟
C.煮熟
D.燜熟
5.單項選擇題制作驢打滾豆面糕的黃米粉，摻水蒸熟取出后，應（）用木棍（攪拌機）攪打均勻。
A.冷卻
B.冷凍
C.涼涼
D.趁熱