單項選擇題小窩頭制品的成品特點是：色澤鮮黃，形似金塔，口感（）。
A.軟嫩甜香
B.酥嫩甜香
C.細膩甜香
D.焦酥甜香
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1.單項選擇題制作莜麥面面點粘手的原因是（）。
A.沸水和面
B.面沒燙熟
C.和面時油少
D.和面時水多
2.單項選擇題炸油條應使用（）炸，油溫應控制在200℃以內。
A.涼油
B.溫油
C.熱油
D.滾油
3.單項選擇題生菜肉餡是在已調好的（）的基礎上，加入經過處理的時令蔬菜調制成的生咸味餡心。
A.豬肉餡
B.生肉餡
C.牛肉餡
D.羊肉餡
4.單項選擇題層酥面坯是指由兩塊（）完全不同的面坯組成的面坯。
A.軟硬
B.性質
C.形狀
D.口味
5.單項選擇題夏莜麥色淡白，（）色淡黃。
A.春莜麥
B.秋莜麥
C.冬莜麥
D.晚莜麥
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