單項選擇題生葷餡是將鮮肉（家畜、家禽、水產(chǎn)品）經(jīng)刀技加工后，打入水或花椒水、（）、皮凍，調(diào)味品攪拌制成的餡。
A.鹽
B.鮮湯
C.蔥姜
D.香油
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1.單項選擇題塑料袋中的污染物質(zhì)是（）。
A.鉛
B.鉀
C.多環(huán)芳烴
D.氯乙烯
2.單項選擇題道德是人類社會生活中依據(jù)社會輿論、傳統(tǒng)習慣和（），以善惡評價為標準的意識、規(guī)范、行為和活動的總和。
A.國家法律
B.個人理想
C.集體約定
D.內(nèi)心信念
3.單項選擇題制作雞肉餡應(yīng)選用當年雞的（）為佳。
A.雞腿肉
B.雞脯肉
C.雞翅肉
D.雞脖肉
4.單項選擇題成本毛利率是（）的百分比。
A.毛利額與價格
B.毛利額與成本
C.凈料成本與毛料成本
D.毛料成本與凈料成本
5.單項選擇題小窩頭制品的成品特點是：色澤鮮黃，形似金塔，口感（）。
A.軟嫩甜香
B.酥嫩甜香
C.細膩甜香
D.焦酥甜香
最新試題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題
南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題