單項選擇題下列是構成人體組織的營養(yǎng)素是（）。
A.蛋白質
B.脂肪
C.碳水化合物
D.以上都是
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1.單項選擇題秋莜麥色淡黃，夏至播種生長期為（）。
A.130天
B.160天
C.135天
D.140天
2.單項選擇題泡發(fā)魷魚的衛(wèi)生要求是：要漂洗凈（），恢復原有的鮮味。
A.油味
B.雜質
C.堿味
D.泥沙
3.單項選擇題下列對煎制工藝注意事項表述錯誤的是（）。
A.隨時轉動鍋體
B.掌握火候和油溫
C.不可經(jīng)常轉動鍋體
D.碼放生坯要先四周后中心
4.單項選擇題直接鑲嵌是在糕餅面坯（）直接嵌上其它原料的方法。
A.下面
B.里面
C.上面
D.左面
5.單項選擇題蒸是將成型的生坯碼入蒸籠（或蒸箱）中，利用（）的熱對流作用使生坯成熟的方法。
A.水汽
B.熱汽
C.水量
D.蒸汽
最新試題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
綠豆餅制品的酥層要求應是（）。
題型：單項選擇題
南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項選擇題