單項選擇題下列對煎制工藝注意事項表述錯誤的是（）。
A.隨時轉(zhuǎn)動鍋體
B.掌握火候和油溫
C.不可經(jīng)常轉(zhuǎn)動鍋體
D.碼放生坯要先四周后中心
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題直接鑲嵌是在糕餅面坯（）直接嵌上其它原料的方法。
A.下面
B.里面
C.上面
D.左面
2.單項選擇題蒸是將成型的生坯碼入蒸籠（或蒸箱）中，利用（）的熱對流作用使生坯成熟的方法。
A.水汽
B.熱汽
C.水量
D.蒸汽
3.單項選擇題尊師愛徒，團(tuán)結(jié)協(xié)作的具體要求是：互相尊重、顧全大局、（）、加強(qiáng)協(xié)作等。
A.積極進(jìn)取
B.忠于職守
C.相互學(xué)習(xí)
D.知法守法
4.單項選擇題調(diào)制生葷餡，以攪打（）不吐水為標(biāo)準(zhǔn)。
A.上勁
B.發(fā)粘
C.變稠
D.成坨
5.單項選擇題餡心原料成形的基本要求是：要根據(jù)原料的（），要符合餡料形的要求。
A.性質(zhì)
B.數(shù)量
C.質(zhì)量
D.產(chǎn)地
最新試題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項選擇題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題