熟餡心要用（）來增加黏度。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產生（）的表面和焦香的滋味。

風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調味料用量越多越好。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

綠豆餅制品的酥層要求應是（）。

制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）

煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。

熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。

制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。