單項(xiàng)選擇題調(diào)制水油皮面面粉與大油的比例以（）為宜。
A.1：1
B.2：1
C.3：1
D.4：1
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1.單項(xiàng)選擇題熟粉團(tuán)是先（）后成形的粉團(tuán)。
A.炒制
B.成熟
C.煮制
D.燜制
2.單項(xiàng)選擇題開拓創(chuàng)新是指人們?yōu)榱税l(fā)展的需要，運(yùn)用已知的信息，不斷（）常規(guī)，具有創(chuàng)造社會(huì)價(jià)值或個(gè)人價(jià)值、新事物、新思想的活動(dòng)。
A.遵守
B.突破
C.發(fā)展
D.更新
3.單項(xiàng)選擇題預(yù)防黃曲霉毒素污染要以（）為主要措施。
A.監(jiān)測(cè)
B.去毒
C.防霉
D.防蠅
4.單項(xiàng)選擇題桂花醬是用鮮桂花經(jīng)（）后，加糖入缸密封發(fā)酵而成，是制餡的很好原料。
A.晾干
B.風(fēng)干
C.糖搓
D.鹽漬
5.單項(xiàng)選擇題尊師愛徒是廚師行業(yè)的（）職業(yè)道德，必須繼承和發(fā)揚(yáng)。
A.傳統(tǒng)
B.悠久
C.優(yōu)良
D.傳帶
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咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項(xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒有影響。
題型：判斷題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題