單項選擇題開拓創(chuàng)新要有（）意識和科學(xué)思維。
A.創(chuàng)新
B.繼承
C.學(xué)習(xí)
D.探索
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1.單項選擇題熟粉團(tuán)在蒸制前必須先（），否則糕粉結(jié)團(tuán)不易蒸熟。
A.撒粉
B.夾粉
C.拌粉
D.摻粉
2.單項選擇題調(diào)制肉三鮮餡，應(yīng)首先將肉餡加（）攪拌入味，然后再加入海參和蝦仁拌勻即成。
A.鹽
B.料酒
C.醬油
D.調(diào)味料
3.單項選擇題積極進(jìn)取是指（）、追求發(fā)展、爭取進(jìn)步。
A.更新知識
B.不懈不怠
C.更新技術(shù)
D.更新觀念
4.單項選擇題制作甜餡的原料成形一般以細(xì)碎均勻為好，否則不易（）。
A.成熟
B.食用
C.包制
D.烤制
5.單項選擇題冷水面坯具有色澤潔白，有（）、韌性、延伸性的特征。
A.膨松性
B.漲發(fā)性
C.起層性
D.彈性
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糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項選擇題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題