風(fēng)車酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。

烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。

搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。

生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。

無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。