單項選擇題玉米既可以制粉,也可以制()。
A.糖
B.酒
C.米
D.油
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1.單項選擇題下列選項中可引起食品污染的是()。
A.高溫烹調
B.廢水灌溉農田
C.銷售中雜物污染
D.以上都是
2.單項選擇題油酥大餅的生坯是由濕油酥和()坯制而成。
A.燙面
B.發(fā)面
C.水調面
D.水油面
3.單項選擇題廚房安全是保護()利益的根本。
A.員工
B.廚師
C.面點師
D.服務員
4.單項選擇題蒸制花色面點制品一般以()分鐘為宜。
A.3~5
B.6~8
C.10~12
D.12~15
5.單項選擇題高粱面餅是用()的方法制成的。
A.干烙
B.加水烙
C.油煎
D.刷油烙
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雞粒餡是()。
題型:單項選擇題
熟制生粉團生坯,使用的鍋具對成品沒有影響。
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在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質,學好()的使用量和使用方法。
題型:單項選擇題
制作龍須面時,要用()的方法拉制出細如龍須的面條。
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生甜餡制作的原則是()
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燒賣皮的搟制方法為()。
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風車酥一般是采用()的開酥方法制作的。
題型:單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
題型:單項選擇題
刀切饅頭一般選用()切成型,形態(tài)美觀。
題型:單項選擇題