單項選擇題標(biāo)準(zhǔn)的冷水面坯應(yīng)表面光滑、有勁、()。
A.柔軟
B.光亮
C.光潔
D.不粘手
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1.單項選擇題冰糖以色白透明、成結(jié)晶塊、()、堅實為佳。
A.顆粒大
B.顆粒小
C.顆粒均勻
D.顆粒一致
2.單項選擇題大包酥的開酥特點是(),但酥皮不容易起均勻。
A.速度快
B.效率高
C.適合大批量生產(chǎn)
D.以上都是
3.單項選擇題()餐飲具不可重復(fù)使用。
A.玻璃
B.磁器
C.一次性
D.不銹鋼
4.單項選擇題玉米既可以制粉,也可以制()。
A.糖
B.酒
C.米
D.油
5.單項選擇題下列選項中可引起食品污染的是()。
A.高溫烹調(diào)
B.廢水灌溉農(nóng)田
C.銷售中雜物污染
D.以上都是
最新試題
燒賣皮的搟制方法為()。
題型:單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊,味道發(fā)苦,夾生的原因是炸制的()。
題型:單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
題型:單項選擇題
刀切饅頭一般選用()切成型,形態(tài)美觀。
題型:單項選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點錯誤的是()。
題型:單項選擇題
生拌類咸餡原料加工,海鮮類食材都無需去腥處理。
題型:判斷題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是()。
題型:單項選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是()。
題型:單項選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時,中途可以隨意打開鍋蓋。
題型:判斷題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是()。
題型:單項選擇題