單項(xiàng)選擇題冰糖以色白透明、成結(jié)晶塊、（）、堅(jiān)實(shí)為佳。
A.顆粒大
B.顆粒小
C.顆粒均勻
D.顆粒一致
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1.單項(xiàng)選擇題大包酥的開酥特點(diǎn)是（），但酥皮不容易起均勻。
A.速度快
B.效率高
C.適合大批量生產(chǎn)
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題（）餐飲具不可重復(fù)使用。
A.玻璃
B.磁器
C.一次性
D.不銹鋼
3.單項(xiàng)選擇題玉米既可以制粉，也可以制（）。
A.糖
B.酒
C.米
D.油
4.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中可引起食品污染的是（）。
A.高溫烹調(diào)
B.廢水灌溉農(nóng)田
C.銷售中雜物污染
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題油酥大餅的生坯是由濕油酥和（）坯制而成。
A.燙面
B.發(fā)面
C.水調(diào)面
D.水油面
最新試題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項(xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項(xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題