生拌類(lèi)咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。

生甜餡制作的原則是（）

制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。

餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。

熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。

以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。