半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

在擘酥皮的加工過程中必須根據不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。

雞粒餡是（）。

熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。

搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。