刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

雞粒餡是（）。

制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。

綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。

烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。

豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。

熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。

生拌類(lèi)咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。

風(fēng)車(chē)酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。