單項(xiàng)選擇題餡心按（）劃分可分為：生餡、熟餡。
A.口味特色
B.原料加工
C.調(diào)味方法
D.制作方法
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1.單項(xiàng)選擇題制作糯米粉元宵，餡心需加入白糖和（）調(diào)制，餡心才能有粘性。
A.生粉
B.豆粉
C.糯米粉
D.熟面粉
2.單項(xiàng)選擇題莜面餃子蒸熟后，需（），面皮不沾手再取出，以免破壞形狀。
A.晾涼
B.稍晾
C.晾曬
D.冷卻
3.單項(xiàng)選擇題制作莜麥面餃子的面坯是用（）調(diào)制成的。
A.沸水
B.冷水
C.溫水
D.涼水
4.單項(xiàng)選擇題酵面層酥是指以（）為皮，干油酥為心調(diào)制的層酥面坯。
A.發(fā)酵面坯
B.水調(diào)面坯
C.油酥面坯
D.蛋水面坯
5.單項(xiàng)選擇題制作生雞肉餡的配料以冬菇、（）為宜。
A.冬筍
B.木耳
C.竹蓀
D.口蘑
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綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項(xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項(xiàng)選擇題