單項選擇題飴糖可抗蔗糖結晶，防止上漿制品（）、發(fā)砂。
A.發(fā)烊
B.脫漿
C.味淡
D.變色
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1.單項選擇題膳食中的蛋白質(zhì)消化是從（）開始的。
A.胃
B.口腔
C.空腸
D.回腸
2.單項選擇題鮮肉粢毛團是上海風味小吃之一，皮坯是用糯米粉和（）調(diào)制而成的。
A.秈米粉
B.粳米粉
C.黃米粉
D.小米粉
3.單項選擇題工資應當以貨幣形式按（）支付給勞動者，不得克扣或者無故拖欠勞動者的工資。
A.天
B.月
C.季
D.小時
4.單項選擇題飴糖可抗蔗糖結晶，防止上漿制品（）、發(fā)烊。
A.脫漿
B.發(fā)砂
C.味淡
D.變色
5.單項選擇題鮮肉粢毛團的餡心是用豬（）加入調(diào)味品和皮凍調(diào)制而成的。
A.五花肉
B.后腿肉
C.夾心肉
D.豬外脊
最新試題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
以下關于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應是（）。
題型：單項選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題