單項(xiàng)選擇題飴糖可提高制品的滋潤性和彈性，起（）作用。
A.松酥
B.酥脆
C.綿軟
D.質(zhì)硬
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1.單項(xiàng)選擇題米糕類面坯可分為（）。
A.松質(zhì)粉團(tuán)
B.粘質(zhì)粉團(tuán)
C.加工粉團(tuán)
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題預(yù)防雜環(huán)胺類化合物污染食品的措施是（）。
A.滅活處理
B.避免高溫烹調(diào)
C.多攝入蔬菜水果
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題果仁蜜餞餡的主要特點(diǎn)是：（）、香甜，具有多種果料的特殊香味。
A.松脆
B.松軟
C.松嫩
D.松爽
4.單項(xiàng)選擇題鮮肉粢毛團(tuán)是上海風(fēng)味小吃之一，是用（）制成的皮坯。
A.生粉團(tuán)
B.熟粉團(tuán)
C.糯米粉
D.粳米粉
5.單項(xiàng)選擇題飴糖可抗蔗糖結(jié)晶，防止上漿制品（）、發(fā)砂。
A.發(fā)烊
B.脫漿
C.味淡
D.變色
最新試題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項(xiàng)選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項(xiàng)選擇題