單項選擇題鮮肉粢毛團需用（）沸水足氣蒸20分鐘，才能保證制品的質(zhì)感。

A.小火
B.中火
C.慢火
D.旺火


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1.單項選擇題飴糖可提高制品的滋潤性和彈性，起（）作用。

A.松酥
B.酥脆
C.綿軟
D.質(zhì)硬

2.單項選擇題米糕類面坯可分為（）。

A.松質(zhì)粉團
B.粘質(zhì)粉團
C.加工粉團
D.以上都是

3.單項選擇題預(yù)防雜環(huán)胺類化合物污染食品的措施是（）。

A.滅活處理
B.避免高溫烹調(diào)
C.多攝入蔬菜水果
D.以上都是

5.單項選擇題鮮肉粢毛團是上海風味小吃之一，是用（）制成的皮坯。

A.生粉團
B.熟粉團
C.糯米粉
D.粳米粉