單項(xiàng)選擇題鮮肉粢毛團(tuán)需用旺火足氣蒸()分鐘,才能保證制品的質(zhì)感。
A.10
B.12
C.20
D.30
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1.單項(xiàng)選擇題玉米面坯的一般特性是:無韌性,無(),吸水多且較慢。
A.吸水性
B.延伸性
C.質(zhì)感性
D.成團(tuán)性
2.單項(xiàng)選擇題原料加工前重2400克,加工后原料重2160克,其出材率是()。
A.60%
B.70%
C.80%
D.90%
3.單項(xiàng)選擇題制作蕎麥面扒糕首先將蕎麥面在鍋內(nèi)(),面與水的比例為6:4。
A.燙熟
B.蒸熟
C.煮熟
D.炒熟
4.單項(xiàng)選擇題某毛料加工前原料重850克,出材率70%,加工后原料的質(zhì)量是()克。
A.600
B.595
C.500
D.495
5.單項(xiàng)選擇題()是用50℃~60℃的水與面粉調(diào)制的面坯。
A.溫水面坯
B.冷水面坯
C.熱水面坯
D.層酥面坯
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制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí),應(yīng)先把皮壓制成()再進(jìn)行制作。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊,味道發(fā)苦,夾生的原因是炸制的()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí),中途可以隨意打開鍋蓋。
題型:判斷題
生拌類咸餡原料加工時(shí),蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型:判斷題
無論什么季節(jié),生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型:判斷題
制作龍須面時(shí),要用()的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題