制作廣式咸水角時，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。

以下對生物膨松面團(tuán)描述錯誤的是（）。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

熟餡心要用（）來增加黏度。

制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。

下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。

熟制生粉團(tuán)生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。