單項選擇題餛飩皮的搟制方法為()。
A.平展搟
B.旋轉(zhuǎn)搟
C.壓推搟
D.直接搟
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1.單項選擇題糯米粉與()摻和制成的成品具有軟糯、清潤的特點。
A.粳米粉
B.秈米粉
C.糯米粉
D.小米粉
2.單項選擇題糯米粉與粳米粉摻和使用,粳米占()為宜。
A.10~20%
B.80~90%
C.20~40%
D.60~80%
3.單項選擇題下列膨松劑屬于復(fù)合膨松劑的是()。
A.老肥
B.酵母菌
C.發(fā)酵粉
D.小蘇打
4.單項選擇題維生素是人體維持正常生理功能所必需的一類()有機(jī)化合物。
A.大量
B.多量
C.少量
D.微量
5.單項選擇題制作面點使用牛乳,可改善(),提高成品的外觀質(zhì)量。
A.餡心口味
B.主坯性能
C.餡心形狀
D.主坯筋力