單項選擇題下列不屬于生物膨松劑的是（）。
A.發(fā)酵粉
B.壓榨鮮酵母
C.活性干酵母
D.液體鮮酵母
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1.單項選擇題米粉與雜糧混合制成的成品，具有雜糧的天然色澤和香味，且口感（）適口。
A.松酥、香甜
B.柔軟、松發(fā)
C.松發(fā)、清潤
D.軟糯
2.單項選擇題手工面條是先（）后切制成的。
A.揉
B.搟
C.搓
D.拉
3.單項選擇題引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因之一是（）。
A.酶的作用
B.糖的作用
C.脂肪的作用
D.蛋白質(zhì)的作用
4.單項選擇題米粉與雜糧混合制成的成品，具有（）的天然色澤和香味，且口感軟糯適口。
A.小米
B.玉米
C.高粱
D.雜糧
5.單項選擇題（）不是由維生素B1引起的。
A.癩皮病
B.男士腳氣病
C.女士腳氣病
D.老年腳氣病
最新試題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題
下屬于蛋面類面團的是（）。
題型：單項選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題