單項選擇題面點中常用的膨松劑主要有化學膨松劑和（）膨松劑兩大類。
A.物理
B.礬堿
C.生物
D.酵母
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1.單項選擇題燒麥皮的成形是（）。
A.梯形
B.三角形
C.方形
D.以上均可
2.單項選擇題下列最適宜制餡的魚是（）。
A.鯽魚
B.黑魚
C.鱖魚
D.鰱魚
3.單項選擇題海綿蛋糕是用立式攪拌機的（）攪拌漿部件調(diào)制的。
A.網(wǎng)形
B.球形
C.勾形
D.扇形
4.單項選擇題癩皮病是由于缺乏（）引起的。
A.維生素C
B.尼克酸
C.維生素B6
D.維生素D
5.單項選擇題下列選項中屬于水溶性維生素的是（）。
A.維生素A
B.維生素E
C.維生素C
D.維生素D
最新試題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項選擇題