單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中屬于水溶性維生素的是（）。
A.維生素A
B.維生素E
C.維生素C
D.維生素D
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1.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)于低溫防腐說(shuō)法正確的是（）。
A.殺滅微生物
B.殺滅酵母菌
C.破壞酶的活性
D.抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖
2.單項(xiàng)選擇題使用立式攪拌機(jī)加工原料時(shí)，首先將裝滿食物的容器組裝在攪拌機(jī)配件連接器下方，然后（）旋緊攪拌部件。
A.逆時(shí)針
B.順時(shí)針
C.正方向
D.反方向
3.單項(xiàng)選擇題（）要求成品規(guī)格一致，形態(tài)美觀、整齊。
A.壓
B.搟
C.搓
D.卷
4.單項(xiàng)選擇題雞脯肉肉質(zhì)（），含有谷氨酸，滋味鮮美，口感嫩滑，適宜制餡。
A.細(xì)嫩
B.質(zhì)老
C.筋多
D.脂肪多
5.單項(xiàng)選擇題引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因之一是（）作用。
A.水的代謝
B.糖的代謝
C.鹽的代謝
D.微生物的代謝
最新試題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。
題型：判斷題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題