單項選擇題引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因之一是（）作用。
A.水的代謝
B.糖的代謝
C.鹽的代謝
D.微生物的代謝
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1.單項選擇題引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因有（）及物理性損傷。
A.酶的作用
B.微生物的代謝
C.其他化學(xué)作用
D.以上都是
2.單項選擇題下列不屬于生物膨松劑的是（）。
A.發(fā)酵粉
B.壓榨鮮酵母
C.活性干酵母
D.液體鮮酵母
3.單項選擇題米粉與雜糧混合制成的成品，具有雜糧的天然色澤和香味，且口感（）適口。
A.松酥、香甜
B.柔軟、松發(fā)
C.松發(fā)、清潤
D.軟糯
4.單項選擇題手工面條是先（）后切制成的。
A.揉
B.搟
C.搓
D.拉
5.單項選擇題引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因之一是（）。
A.酶的作用
B.糖的作用
C.脂肪的作用
D.蛋白質(zhì)的作用
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半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
烤甘露酥入爐時用（）火。
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熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
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熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
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制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題